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2019年:100%纯天然水果成为新的流行趋势

添加时间:2019-10-07  浏览次数:

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2019年糕点行业呈现怎样的趋势?最受欢迎的水果又是哪一种?
 
宝茸业务发展总监Denis Boursier对2019年糕点和水果行业进行了深入分析,发现100%纯天然水果成为新的流行趋势。
 
今年3月10日至3月12日,Omnivore展会在法国巴黎举行。作为世界领先的果茸供应商,宝茸在展会上留意了新的行业趋势以及消费者的期望。
 
根据宝茸业务发展总监Denis Boursier的分析,100%纯天然水果(没有添加任何糖分)成为2019年新的流行趋势。
 
 
 
Denis Boursier表示,100%纯天然水果兴起于上世纪70年代末,那时,糕点大厨注重实践和成品一致。他们也希望一年四季可以为顾客提供味道和口感稳定的新鲜水果。
 
正是这样的需求,让宝茸研发出通过深度冷冻进行保鲜的果茸。这在当时算得上是革命性的技术!
 
一开始,宝茸在所有的果茸中都添加了糖。1976年,为了满足专业大厨的要求,特别是那些想自由创作或研究最佳甜度比例的厨师们,宝茸推出了首批100%纯天然且没有添加任何糖分的果茸。Denis Boursier说,随后的几年里,宝茸观察到,糕点制作呈现口味多样化及追求味道天然纯正的趋势。这意味着,宝茸必须使用更多风味独特、稀有或鲜为人知的水果,至少在欧洲市场应该如此。今天,宝茸所有的果茸系列,无论是经典系列还是天然风味系列,都受到了100%纯天然水果趋势的影响。Denis Boursier表示,宝茸因此调整了产品系列,将来也会继续这么做。
 
那么,100%纯天然水果趋势意味着什么?
 
Denis Boursier解释说,从上世纪90年代开始,消费者更加关心食物对他们健康的影响。他们希望获得更优质的食物,例如不要太多脂肪、少盐和糖以及更天然的食物。因此,餐厅厨师们为了满足消费者的需求,更倾向于使用天然纯正的食材。这些食材添加最少的额外成分,能够让大厨们更加自由地创作。无论在糕点制作或是咸味食品中,100%纯天然水果都成为其中不可或缺的部分。专业厨师们因此得以研发出不含麸质、不含乳糖的甜品,例如素食甜点或纯素糕点。在这些糕点中,水果的天然风味扮演了重要的角色。在主菜或咸味菜肴中,水果必须以100%纯天然果茸为基础,例如制作覆盆子调味汁或鹅肝酱搭配无花果时更是如此。
 
Denis Boursier表示,宝茸还发现,最具有创意的厨师在口味搭配方面往往更加大胆。他们将不同风味的果茸混合搭配,有时还会加入各种香料。这种混合搭配果茸的做法,在许多国家正成为流行趋势。
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